冷風嗖嗖吹，食客最期待的當然是熱菜。昔日在鄉間，不少人家都用荔枝樹的枝條做柴燒飯菜吃，但這在城市中已是難覓。這個寒冷冬天，羊城餐桌上重卷一股返璞歸真之風，一些食肆紛紛打出“傳統柴火飯菜”的招牌。傳說這種古法炮制味道更香，不過在美味的同時，也很考驗食客們的耐性，一個用柴火燒的飯菜要等上20~30分鐘才上桌，“為食貓”們，你做好心理準備了嗎？

臺山“自然”飯 純樸的香氣

   “老板，怎么這么久還沒上桌？”近日，小記在中山七路的新大自然酒家點了傳統柴火黃鱔飯、荔枝柴燒雞、荔枝柴燒鵝3個菜式，卻久久未見“動靜”。于是部長黃大姐把小記帶至位于酒家三樓的工場，只見僅有3個柴灶正在呼呼冒著煙，一位大嬸在旁始終仔細盯著。該店老總黃先生介紹，這是模仿鄉下用爐燒禾稈和炭來做菜的方式，用荔枝柴做法比其他做法更香，過去他們還常要遠赴東莞找荔枝柴呢！而黃部長更是笑言“是一種特別純樸的香味，就像我們剛入社會時那么純樸！”這些飯菜都要燒上20~40分鐘，還要一位女工專門盯著，全程絲毫不能出差錯，而一次只能做三煲。

    老總黃先生是臺山人，該店也主打正宗臺山菜，許多食材都是每天自臺山新運過來。如作為招牌的臺山黃鱔焗飯用的是從臺山農場收來的有機米，上桌后，裝著飯的大鍋還在炭爐上燒著，四處飄香。小記試味感覺飯粒和黃鱔肉均分外綿軟，清香之后還透出一點甜。而火紅的燒雞和燒鵝都是外皮薄脆，內里的白肉分外香甜。此外，從臺山運來的菜花、大白菜也是格外清甜。

    雖然名為“酒家”，該店20多元一個菜的價位也更近似于大排檔，不過有食客建議其裝修應再提高一個檔次。

大件“山寨”燒排骨給力啃

    位于廣東省旅游學校正門附近的山寨武林，店如其名，匯集了廣東四鄉一帶的農家食材，里面幾道用柴火古法炮制的菜式也予人一種在大山里做飯的感覺。例如荔枝碳燒排骨，是現點現燒的，要等上20分鐘，店員還會提醒食客最好是原只而非斬件吃，“這樣才是原汁原味！”每件排骨長約15厘米，“紅光滿面”地擺上桌，食客還要戴上手套用力啃，小記感覺其外皮真是焦香又“卜卜脆”，內里的肉則結實而香甜，還要慢慢才能把其皮肉“刨干”。而用稻草扎著以柴火燒熟的豬肉，同樣也散發一股天然的淡香，肉質肥而不膩。不過，該店另一到名稱讓人眼前一亮的“川貝海底椰燉鱷魚湯”味道過腥，而其交通也不夠便利。

看農家燒飯 品盡湘菜鄉土味

    在番禺金山大道上，有一家“農門寨柴火飯莊”，也是用自家柴火燒飯。一進店門就可見廚房中用柴火炒菜，門邊還擺著爆米花的小車和一筐草鞋，鄉土味十足。該店主營湘菜，其飯是用自家柴火灶煮的番薯飯。農門柴火肉也是一大招牌，香氣襲人，而“干包菜野豬肉”這道柴火菜也是值得一薦。食客們反映，該店的飯菜吃起來挺香，但有些廣東人吃不慣，感覺味道太濃，略咸了一點。

   這些反響都是我們農家樂體驗的重要依據，因為大家想返璞歸真，大家想吃到放心的菜，同時也想體驗兒時農村里的樂趣，這才有了農家樂的體驗。農家樂野炊柴火飯也是其中重要的一個環節。